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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 16:20

epinards.jpg

 

Ingredients

 

  • 2 botes épinards lavés coupés et évaporés
  • 2 tomates coupées finement
  • 2 gausses d'ail
  • Piment
  • Cumin
  • Sel
  • Citron confit
  • Olives

 

Couper finement les tomates, les faire cuire dans un poêle un avec de l'ail et du sel

Ajouter les épinards et les épices

Décorer avec les olives et le citron confit

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 00:18

 

gateauxDesFetes2.jpg

 

  Les  fêtes de mariages et les  fiançailles s'approchent à grand pas, au Maroc comme à l'étranger il y a de nombreuses familles marocaines et maghrébines qui se préparent pour ces événements

 

Un sentiment de nostalgie qui m'est venu à l'esprit  m'a rappelé les mariages d'autrefois et les préparations des gâteaux des fêtes quand les sœurs, les cousines, les tentes les amies et les voisines se réunissent chez les parents de la mariée pendant des semaines pour l'aider à préparer les gâteaux du grand jour tous cela dans une atmosphère magique ; des youyou et des prières  sur le prophète Mohammed (sws) qui accompagnait le début et la fin de chaque type de gâteau

 

Je vous propose tout un thème spécial sur les  gâteaux de mariage;   des articles qui se renouvèlent quotidiennement. je vais  essayer de vous rapprocher  de ces rituels  d'autrefois d'une façon virtuelle

 

Par la publication des recettes de plusieurs gâteaux marocains avec des explications précises et détaillés  , pour cela soyez nombreuses à s’enregistrer dans mon programme  on va les preparer ensemble ces délices

 

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 17:09

rosesb.jpg

 

les gâteaux roses ont les mêmes ingrédients que les cornes de gazelles, la même façon de cuisson

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 19:41

gateauxCrevettesB.jpg

 

Les gâteaux crevettes une idée d'une  perssonne qui m'est trés chére c'est la fée des gateaux marocaine Amina Sami de Eljadida

http://mina65.canalblog.com/

 

Les gâteaux crevettes se sont des cornes de gazelles sous une forme de crevette

 

                                                                                       

                                                                                

crevette2.jpg

crevette1.jpg      

 

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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 04:09

cornesDeGazelleB

 

 

 

Ingredients :

 

La pâte 

 

 

  • 1kg de farine  
  • 1 verre  et demi de beurre fondue  
  • 2 cas de miel  
  • 1 verre d’eau de fleur d’oranger  
  • Une pinsée de sel 

   

La pâte d’amande

 

   

  • 1kg d’amandes bouillis et mondées  
  • 4 cas de beurre fondu  
  • 4 cas d’eau de fleur d’oranger  
  • Un peu de Gaume arabique

    corn3.jpgcorne4.jpgcorn5.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

1-Hacher finement les amandes au mixeur une premiere fois puis une deuxieme fois  avec le sucre et ajouter l'eau de fleur d'oranger la gaume arabique et le beurre fondu.

2-Former des boules de  grosseur comme indiqué dans la photo, Réserver.

3-Mettre la farine dans un plat creux, former une fontaine au centre et verser le beurre fondu  l'eau de fleur d'oranger,  Pétrir l'ensemble, en ajoutant de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

4-Prendre un morceau de pâte de la grandeur  d'une orange et l'étendre au rouleau et de la machine à pàte  pour obtenir une longue bande

 Rabattre la pâte de façon à recouvrir la boule . Recourber  en forme de  lune. Souder les bords, séparer les cigares les uns des autres et enlever le trop plein de pâte à l'aide d'une roue dentée.

Pincer les extrémités des cornes de gazelle et les presser légèrement pour les aplatir.

pincer à l'aide d'une pince décorative comme indiqué à la dérniere photo

 Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la pâte d'amande.

5-Placer les cornes de gazelle sur la plaque du four couvrir avec un linge propre et laisser une nuit entiére

faire cuire le  lendemain sur un feu bas (le plus bas possible )

 

cuire les cornes de gazelles sur un feu doux est mon secret pour garder la fraicheur et la forme des cornes

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 08:03

briwatNajia

Parmi les gâteaux typiquement marocain qui ne s'absentent dans presque aucune des  occasions de fêtes comme les fêtes de mariage et  pendant le mois sacré de Ramadan on trouve les briwates aux amandes sous forme de triangles ou de cigare .

On peut les classer comme des gâteaux qui se présentent avec du thé à la menthe et parfois comme des desserts servis à la fin  

 

 

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 21:06

ktaif.JPG

 

 

 

Les ktaifs est une pâtisserie rependu en Tunisie et en Moyen-orient  à base de fruits secs et d’une pâte spécialement consacrée à celle-ci, dite pâte à ktaif.

j'ai essayé de garder le meme principe de Ktaif mais j'ai ajouté une touche marocaine qui joue sur la texture le décor et bien evidament sur le goût

 

 

 

Ingredients

10 feuilles de pastilla coupés avec la machine à pate la partie fine

 

La farce

 

400g d'amandes bouillis et émendés

200g de sucre semoule

1 càc de cannelle

2 càs de beurre fondu

2 càs d'eau de fleur d'oranger

Gaume arabique moulu  

 

Décoration

 

Pistaches non salés concassés (j’ai utilisé les amandes)

Miel

 

 

 Préparation

Mouler les amandes avec le sucre ajouter les autres ingrédients

Faites des petites boules et rouler les dans les files de feuilles de pastilla

Entrer au four sur un feu très doux j’jusqu’a la dorure des feuilles

Arroser au miel à la sortie du four

 

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 20:22

pastilla500.JPG

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 32 cm de diametre ) :

Préparation au poulet :


1 gros poulet de 1,5 kg

1 petit bouquet de persil  hachée

1/2 petit bouquet de coriandre  hachée

3 gros oignons coupés en lamelles

1 CàS de sucre semoule

2 càc de gingembre

1 batonet  de cannelle

1/2 càc de safran

1/2 càc de (bsibissa)

1/2 càc de kardamum

Huile

Poivre, sel

5 oeufs

1/2 càc de gaume arabic

1 feuille de laurier

Préparation aux amandes :

300g d'amandes émondées et frites jusqu'à obtention d'une couleur doré

2 càc  d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle moulue

100g de sucre glace

Finition :

10 feuilles à 12 de pastilla

100g de beurre fondu environ pour badigeonner

1 jaune d'oeuf (pour fermer la pastilla)

Décoration finale :

amandes effilés

miel


Dans une  marmite, faire revenir les oignons  dans de l'huile . Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter une petit verre d'eau .

Couvrir et laisser cuire sur un feu doux.  en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.et desosser les morceaux de poulet en emiettant la viande.Reserver les morceaux de poulet emiettés sur une assiette.


Il ne reste ainse que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant
 
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, la marmite sur feu doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constament afin que les oeufs "cuisent" dans  la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre.Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.



Beurrer généreusement un plat rond de  32 cm de diametre  Préchauffer le four à 180°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'exterieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'exterieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1  feuille de pastillat

Deposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon+oeufs . Deposer par dessus, les morceaux de poulet emiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

 et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des feuilles  débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.



Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4  sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.  

Rentrer ensuite les bords des feuilles dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la premiere couche de feuilles mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement(on peut utiliser le jaune d'oeuf). La pastilla devra être solidement enfermée,

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une derniere fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 30 minutes
5 min avant la fin de la cuisson badijoner la pastilla de miel  uniformément sur toute sa surface et la décorer des amandes éffilés et retourner la au four

. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.


Déguster bien chaud ...

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Published by Najia - dans Plats originaux
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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 03:45

SD531586.JPG

 

Ingrediants

 

400g de filet de saumen haché

sel

poivre

persile

ciboulette

1 tranche de pain de mie trompé dans un peut de lait

1 oeuf entier +jaune

flocons d'avoine pour la decoration

farine

 

Préparation

 

mélanger tout les ingrediants sauf les l'avoine et l'oeuf entier ,faire des petites boules avec le mélange les rouler dans la farine

tromper dans l'oeuf batue puis dans l'avoine

huiler une plaque qui va au four  placer les boulettes et faire cuire

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Published by Najia - dans Salés
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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 01:47

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SD531660

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